Non solo farmers’ market e mercatini a km zero per i prodotti agricoli. Gli oltre 8.000 chilometri di coste italiane propongono una varietà pressoché infinita di pesci, pertanto basta saper scegliere, nel rispetto degli equilibri naturali. Il pesce fresco e a Km 0, è semplice e immediato, basta approvvigionarsi direttamente dai produttori che, attraverso la vendita diretta, l'apertura di ittiturismi e di ristoranti gestiti in proprio dalle cooperative di pesca, quando non si tratti del pasto a bordo che conclude le escursioni di pescaturismo, stanno avviando iniziative su tutto il territorio per promuovere e valorizzare i propri prodotti "dalla barca alla tavola". Il vantaggio per il consumatore è evidente: trovare pesce fresco acquistato direttamente dalle mani di chi lo ha appena pescato a un prezzo vantaggioso perché non ci sono intermediari. A ciò si aggiunge la certezza di un prodotto del territorio e la qualità e la freschezza di un prodotto garantito, italiano, appena pescato.
Il pesce, come la frutta e la verdura, ha la sua stagione, periodo in cui il prezzo è più conveniente, le proprietà nutritive sono migliori e il sapore più gustoso, quindi se vogliamo davvero essere sicuri di mangiarlo fresco e proveniente dai nostri mari, va scelto a seconda della stagione in cui ci troviamo. Perché ogni stagione ha il suo pesce? Perché alcune specie migrano, quindi, non sono reperibili tutto l’anno nella stessa area di pesca. Perché in alcuni mesi dell’anno è vietata la pesca di alcune specie, per consentirne la riproduzione. Perché la qualità delle carni non è sempre uguale ed è influenzata dal periodo in cui avviene la riproduzione. Perché le stagioni influenzano le catene alimentari nelle varie zone e, di conseguenza, la presenza del cibo di cui si nutrono i pesci; questo crea effetti sulla distribuzione dei pesci nei vari periodi dell’anno, perciò alcune specie hanno una distribuzione in mare variabile, si trovano a maggiori profondità o in mare aperto in certi periodi e si avvicinano alla costa solo in alcune stagioni.
LE STAGIONI DEL PESCE MEDITERRANEO
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INVERNO |
triglia, sarago, sardina, ricciola, pagello, alice, pescatrice, palamita, sgombro, vongola verace, rombo chiodato, polpo, seppia, lampuga |
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PRIMAVERA |
sugarello, sgombro, gallinella, spigola, sarago, leccia, palamita, pagello |
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ESTATE |
sugarello, sogliola, orata, ricciola, spigola, gallinella, sarago, sardina, alice |
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AUTUNNO |
alalunga, spigola, triglia, rombo chiodato, gallinella, lampuga |
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TUTTO L’ANNO |
cefalo mormora zerro occhiata |
