Pesce spada

• Nome scientifico: Xiphias gladius (Linneo, 1758)
• Ordine: Perciformi
• Famiglia: Xiphiidae
• Genere: Xiphias

Chi è: ha il corpo massiccio, a sezione pressoché circolare, più ingrossato nella parte anteriore e un po’ più assottigliato in quella posteriore. a spada, tipica di questo pesce, è il risultato dello sviluppo della mascella superiore che si prolunga formando un rostro appuntito, che può raggiungere 1/3 della lunghezza dell’intero pesce. Possiede due pinne dorsali, ben distinte tra loro negli adulti e molto ravvicinate negli esemplari giovanili. La coda è grande e forcuta, a lobi appuntiti. Sul peduncolo caudale sono presenti due grandi carene, impiantate lateralmente; le pinne anali sono due delle quali la seconda è molto più piccola. Le pettorali sono assai allungate. Il colore del dorso è plumbeo, grigio-ardesia, bruno violaceo o anche bruno rossastro; I fianchi sono argentati con riflessi bronzini mentre il ventre è bianco sporco.

Dove vive: è un pesce solitario ma un grande e veloce migratore. Vive isolato o in coppia e abita le acque calde e temperate del Mediterraneo. È abbondante in Sicilia, Calabria e nello Stretto di Messina. Si avvicina alla costa tra giugno e agosto durante il periodo riproduttivo, ma si può trovare anche fino a 800 m di profondità.

Dimensioni e peso: l’animale può raggiungere i 4 metri di lunghezza e i 500 kg di peso.

Come si pesca: un tempo la pesca veniva praticata con fiocina o arpione utilizzando delle imbarcazioni speciali perfezionate nello Stretto di Messina dette “feluche”; oggi si utilizzano prevalentemente palangari di superficie, derivanti innescati con calamari e con reti a circuizione. Talvolta finisce nelle tonnare. Si pesca durante tutto l’anno, in particolar modo tra maggio e ottobre. La taglia minima pescabile è di 140 cm.

Come si può consumare: il pesce spada può essere cucinato in svariati modi essendo di grande versatilità. Sia cotto che crudo serve a preparare ottimi piatti dall’antipasto, ai primi, ai secondi.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali: le sue carni sono eccellenti. Il pesce spada è ricco di proteine e contiene pochi grassi, presenta un buon contenuto in proteine, un basso tenore in colesterolo e grassi (di cui 24% di acidi grassi omega 3). Il pesce spada rappresenta anche un’ottima fonte di vitamina B12, B6, niacina e selenio.

Scheda nutrizionale (Valori medi per 100 g di parte edibile):

• Proteine 78,2 g

• Proteine 19,4 g

• Grassi 1,6 g

• Colesterolo 50,1 mg

• Minerali totali 1,2 g

• Vitamina A 57,8 µg

• Ceneri totali 1,23 g

• Fosforo 196 mg

• Ferro 0,7 mg

• Calcio 149 mg

• Contenuto energetico: 92 kcal

Qualche ricetta….

Braciolette di pesce spada

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di pesce spada tagliato a fettine sottilissime nella zona periviscerale, 150 g di pangrattato, 1 cucchiaio di capperi, 30 g di formaggio pepato, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione

Prendere delle fettine di pesce spada tagliate sottilissime, a parte condire il pangrattato con sale, pepe e prezzemolo tritato. Prelevare una quantità pari a tre quarti, mescolarla con i capperi e con il pepato grattugiato, irrorare con un filo d’olio e disporre a cucchiaiate sulle fettine di pesce spada. Arrotolare le fettine ad involtini, infilarle in uno spiedino.

Bagnare le braciole nell’olio e passarle nel rimanente pangrattato, cucinarle, rigirandole una sola volta, sul fuoco di carbonella, o passarle al forno molto caldo per qualche minuto. Servirle calde.

Pasta con sugo di pesce spada

Ingredienti (per 4 persone)

1 fetta di pesce spadam salsa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 1 peperoncino fresco, olio di oliva, 1 melanzana grande, sale, 1 bicchiere di vino bianco secco, pasta corta.

Preparazione

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, salarla e lasciare scolare l’amaro. Preparare in un tegame l’aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di pomodoro; cuocere a fuoco basso. Lavare il pesce spada, togliere la pelle e tagliarlo a dadini. Aggiungerlo al sugo e coprire. Scolare le melanzane, friggerle in olio caldo e aggiungerle al sugo. Quando il pesce è cotto, aggiungere il vino e lasciare sfumare per pochi minuti; spegnere il fuoco. Aggiungere il prezzemolo. Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto.

Carpaccio di pesce spada con pomodori secchi

Ingredienti

350 g di trancio di pesce spada, 80 g di pomodori secchi, un ciuffo di prezzemolo, mezzo cucchiaio di zucchero, un cespo d’insalata riccia, tre cucchiai d’olio d’oliva, due limoni, due pompelmi, sale, pepe.

Procedimento

Pulite il pesce spada, eliminando la pelle e l’osso centrale. Lavatelo, asciugatelo e fatelo indurire in freezer per 30 minuti, in modo da poterlo tagliare più facilmente. Estraetelo dal freezer, tagliatelo a fettine sottili, stendete le fettine preparate sul fondo di un vassoio dai bordi piuttosto alti. Spezzettate i pomodori secchi e distribuiteli sul pesce, cospargete il tutto con lo zucchero. Spremete i limoni e un pompelmo e versate sul carpaccio il succo degli agrumi, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 20 minuti. Sbucciate intanto al vivo il pompelmo rimasto e tagliatelo a dadini. Mondate l’insalata riccia e asciugatela. Sgocciolate le fettine marinate e sistematele su un letto d’insalatina fresca. Condite con olio, sale pepe e guarnite con i dadini di pompelmo ed il prezzemolo lavato e tritato.