Costardella

• Nome scientifico: Scomberesox saurus (Walbaum, 1792)
• Ordine: Beloniformi
• Famiglia: Scomberesocidae
• Genere: Scomberesox

Chi è: rispetto all’affine Aguglia, questa specie ha il corpo meno allungato, a sezione quasi circolare; la bocca presenta due mascelle allungate e appuntite ma piuttosto sottili e delicate. La mascella e la mandibola si prolungano in una specie di becco. Il corpo presenta una forma allungata e aghiforme. L’animale è ricoperto di piccole scaglie, molto sottili e caduche. Il colore del dorso è blu-violaceo o azzurro-grigiastro mentre i fianchi ed il ventre sono argento brillante. La costardella presenta una colorazione blu-violaceo sul dorso, con una demarcazione netta sui fianchi, che sono di color argento.

Dove vive: specie pelagica che si riunisce in banchi, è abbastanza vorace, si nutre di piccoli pesci e molluschi e si avvicina alle coste nel periodo autunnale per riprodursi. La costardella si trova nelle acque temperate del Mediterraneo, specialmente quelle dello Stretto di Messina. È predata da tonni, palamite, pesci spada, delfini e perfino uccelli marini.

Dimensioni e peso: generalmente non supera i 25 cm di lunghezza, ma può arrivare fino a 40 cm.

Come si pesca: la costardella viene pescata con reti da circuizione. La sua pesca è abbondante nei mesi estivi, tra luglio e agosto. Nello Stretto di Messina le reti utilizzate per la sua cattura vengono chiamate “raustine”. La sentinella sulla barca vedetta, dotata di un albero a prora di oltre 3 m per l’avvistamento, segnala il branco alle altre barche che calano la rete.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali: Ha carni apprezzate nelle regioni meridionali ma particolarmente ricercate nel messinese

Scheda nutrizionale (Valori medi per 100 g di parte edibile):

• Proteine g 16
• Grassi 2,1 g
• Ferro 2,8 mg
• Fosforo 200 mg
• Zinco 1,5 mg
• Contenuto energetico: 106 kcal

Come si può consumare: ha carni molto pregiate ma poco conosciute ed apprezzate, che vengono commercializzate fresche o conservate sotto sale. Si consumano fritte e accompagnate con cipolla marinata in acqua e aceto, nonché in umido. Talvolta vengono messe sotto sale nei cosiddetti “cugnetti”, particolari contenitori in legno. Il segreto per cucinare la costardella è infilare il becco nella coda ottenendo un anello che renderà la cottura più semplice.

Qualche ricetta….

Costardelle fritte

Ingredienti

600 g di costardelle dello Stretto,
una grossa cipolla di Tropea,
aceto,
olio extravergine d’oliva,
sale.

Procedimento

Pulite e affettate la cipolla e mettetela in una ciotola con aceto, acqua e sale
per almeno mezz’ora.
Togliete la testa e le interiora alle Costardelle, lavate ed asciugate.
Infarinate le costardelle efriggetele in abbondante olio caldo. Servitele calde
con il contorno della cipolla.

Costardelle ripiene

Ingredienti (per 4 persone)

8 costardelle di media grandezza, 2 spicchi di aglio, prezzemolo tritato, pangrattato, olio extravergine di oliva, 8 pomodori, sale, pepe

Preparazione

Pulire le costardelle, eliminare la testa, la coda e la spina centrale, lavare e asciugare. In una terrina mettere l’aglio e il prezzemolo tritato, origano, un poco di pangrattato, sale, pepe e un filo d’olio. Mescolare, riempire con questo miscuglio le costardelle e allinearle in una teglia, tenendo la parte ripiena verso l’alto. Mettere su ogni costardella un poco di polpa di pomodoro tagliuzzata, versare l’olio e cospargere di sale, coprire la teglia e cuocere a fuoco basso, per circa 20 minuti.

Costardelle ai pomodorini

Ingredienti (per 4 persone)

1kg costardelle fresche, 2 spicchi d’aglio, ½ kg di pomodorini, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione

Dopo aver pulito le costardelle togliendo testa, coda e interiora, sciacquarle velocemente sotto l’acqua corrente. Nel frattempo fare rosolare in una casseruola 2 spicchi d’aglio con l’olio, aggiungere quindi i pomodorini e fare appassire per 10 minuti a fuoco medio, dopo di che versare anche le costardelle tagliate a pezzi e portare a cottura per altri 15 minuti a fuoco dolce. Terminata la cottura salare, pepare e completare con del prezzemolo fresco tritato.