Tetrapturus belone
- Nome scientifico: Tetrapturus belone (Rafinesque, 1810)
- Ordine: Perciformi
- Famiglia: Istiophoridae
- Genere: Tetrapturus
Chi è: è un pesce di medie dimensioni, dal corpo a forma di cilindro negli esemplari adulti, più compresso lateralmente nei giovani individui, che si restringe verso la pinna codale. Le ossa premascellari e nasali sono saldate tra loro a guisa di rostro allungato, a sezione circolare, piuttosto appuntito, robusto negli adulti ma abbastanza fragile nei giovani. Il dorso è brunastro o grigio scuro mentre i fianchi e il ventre sono biancastri. Le squame sono piccolissime ed incapsulate nell’epidermide.
Dove vive: E’ una specie pelagica e migratoria, si ritrova negli alti fondali e solo occasionalmente si avvicina alla riva. In genere la si incontra in mare aperto, dove caccia i piccoli pesci azzurri di cui si nutre, alici, sardine, alaccie, aguglie e costardelle. E’ conosciuta nel Tirreno, nello Ionio e nel basso Adriatico. Molto comune anche nello Stretto di Messina dove viene pescata con le feluche utilizzate per la pesca del pesce spada.
Dimensioni e peso: può raggiungere i due metri di lunghezza e i 30 chili di peso ma la media degli individui che vengono pescati è di dimensioni più contenute, con un peso che può andare dai 5 ai 10 chili.
Come si pesca: non è oggetto di specifica pesca professionale ma è comunque vittima di calamitare e spadare. La pesca sportiva viene esercitata soprattutto a traina, in altura, con le esche artificiali o naturali.
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
Scheda nutrizionale (Valori medi per 100 g di parte edibile):
- Acqua 78,0 g
- Proteine 17,7 g
- Grassi 3,0 g
- Colesterolo 61,3 mg
- Fosforo 200 mg
- Ferro 1,0 mg
- Calcio 15 mg
- Potassio 345 mg
- Contenuto energetico: 104 kcal
Come si può consumare: la qualità della carne è eccellente e si presta ad essere consumata sia cruda che cotta.
Qualche ricetta….
Aguglia imperiale marinata
Ingredienti
4 fette d’aguglia,
5 limoni,
uno spicchio d’aglio, prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
origano,
peperoncino rosso fresco,
pepe,
sale
Procedimento
Preparate fette sottilissime d’aguglia e lasciatele almeno tre ore a marinare nel succo di cinque limoni, in cui avrete messo: aglio tritato, origano, foglie di prezzemolo, sale, pepe e peperoncino rosso a pezzettini.
Dopo aver marinato le fette di pesce, scolatele e servitele con olio sbattuto con prezzemolo, sale e pepe.
Aguglia imperiale ai profumi dello Stretto
Ingredienti
4 filetti di aguglia imperiale da circa 200 gr cadauno, 350 gr di pomodorini ciliegino, 1 limone verde, 4 spicchi di aglio, 2 cucchiai di capperi, 1 mazzetto di origano secco, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere ,Olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento
Procurarsi la scorza e il succo di un limone, il peperoncino, l’origano, l’olio extravergine di oliva, l’aglio e un pizzico di sale, che serviranno per realizzare la salsa che verrà utilizzata per bagnare e condire il pesce in cottura. Con un altro spicchio d’aglio sbucciato aromatizzare il piatto dove per qualche minuto lasceremo riposare i pomodorini che dovremo scottare in tegame a fuoco basso fino a che appassiranno. In una padella antiaderente oleata, cuocere i tranci di aguglia per circa 2 minuti per lato bagnando di tanto in tanto con la salsa realizzata in precedenza.
Spegnere la fiamma, salare, unire i capperi, i pomodorini e coprire per almeno 5 minuti. Servire su un piatto piano ben caldo, guarnendo con un rametto di origano secco, un filo di olio a crudo e un pizzico di peperoncino.
Aguglia imperiale alla Palmese
Ingredienti
1 kg aguglia imperiale, 1 cipolla rossa di Tropea, ½ Kg di pomodori per insalata, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di capperi, basilico, 1 peperoncino rosso fresco, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.
Procedimento
Dopo avere spellato e tolta la parte ventrale, ottenere dalle fette di una aguglia dei cubetti. In una padella profonda mettere i cubetti e una quantità di acqua sufficiente a fare sbollentare il pesce. Preparare a parte una ricca insalata di pomodori tagliati a fette condita con olio, sale, peperoncino, capperi, aglio e cipolla. Scolare l’acqua in eccesso dalla padella e aggiungere l’olio, l’insalata e fare amalgamare il tutto con una cottura di circa 20 minuti, sfumando con del vino bianco a 5 minuti dalla fine.
